Se você gosta de praticidade e sabor ao mesmo tempo, esta receita de carne de panela é para você. Embora o nome “carne assada na panela de pressão” possa soar intrigante, essa técnica proporciona uma carne incrivelmente macia e saborosa sem a necessidade de horas no forno.
Ingredientes Carne assada na panela de pressão
- 1,5 kg de carne (alcatra, maminha ou acém são boas opções)
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de colorau
- 1 folha de louro
- 1 xícara de chá de água
- 1 ramo de alecrim ou tomilho (opcional)
Modo de Preparo Carne assada na panela de pressão
- Preparação da carne: Antes de tudo, é importante temperar bem a carne para garantir sabor em todas as partes. Tempere o pedaço de carne com o sal, pimenta-do-reino, alho amassado, colorau, molho inglês e, se desejar, o ramo de alecrim ou tomilho. Massageie bem esses ingredientes na carne para que os temperos penetrem. Deixe a carne descansar por pelo menos 15 minutos para absorver os sabores.
- Refogando na panela de pressão: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as rodelas de cebola e refogue até ficarem douradas e levemente caramelizadas. Isso ajuda a adicionar um toque adocicado ao sabor da carne. Em seguida, coloque a carne na panela e sele-a de todos os lados. Selar a carne é uma etapa crucial para manter os sucos e garantir uma textura suculenta.
- Adicionando os líquidos: Depois de selar bem a carne, adicione a xícara de água e a folha de louro na panela. A água ajudará a criar o vapor necessário para cozinhar a carne sob pressão e também se misturará com os sucos naturais da carne, formando um delicioso caldo.
- Cozimento sob pressão: Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos após começar a apitar. Esse tempo é suficiente para deixar a carne bem macia, mas ainda firme o suficiente para fatiar. Se quiser a carne desmanchando, você pode cozinhar por mais 10-15 minutos.
- Finalizando e servindo: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e aguarde até que a pressão saia completamente antes de abrir a panela. Quando abrir, você verá uma carne suculenta e um molho rico. Se você decidiu incluir batatas ou cenouras, pode adicioná-las nos últimos 15 minutos de cozimento para que fiquem macias e absorvam o sabor do molho.
- Dica Extra: Caso queira dar um toque especial ao prato, após retirar a carne da panela de pressão, leve-a rapidamente ao forno alto (pré-aquecido a 220°C) por 10 minutos. Isso criará uma crosta dourada na carne, deixando-a ainda mais saborosa e com uma aparência de carne assada.
Dúvidas Comuns
1. Posso usar qualquer tipo de carne?
Sim, você pode usar cortes de carne bovina como alcatra, maminha, acém ou até mesmo paleta. Cada um tem suas particularidades, mas todos ficam bem macios ao serem cozidos na panela de pressão.
2. Como saber se a carne está no ponto certo?
Após os 40 minutos de pressão, a carne deve estar macia ao toque e fácil de cortar. Se preferir a carne desfiando, deixe mais 10-15 minutos. Caso ache que precisa de mais um tempo de cozimento, você pode fechar a panela e deixar por mais alguns minutos.
3. É necessário dourar a carne antes de pressionar?
Dourar a carne antes de cozinhar na pressão é recomendado, pois ajuda a realçar o sabor e a criar uma camada de cor na carne, deixando o prato mais bonito e saboroso. No entanto, se você estiver com pressa, pode pular essa etapa, mas o resultado não será tão rico.
Conclusão
Essa receita de carne assada na panela de pressão é a combinação perfeita de sabor e praticidade. Com poucos ingredientes e uma técnica simples, você consegue um prato digno de almoço de domingo, sem precisar gastar horas na cozinha. A textura macia e o sabor concentrado fazem desta receita uma opção que agrada a todos.
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