Pernil Glacê é uma receita tradicional que nunca sai de moda, especialmente em ocasiões festivas como o Natal e o Ano Novo. Sua combinação de sabores entre o doce e o salgado é irresistível, e a apresentação com abacaxi e cravos o transforma em uma peça central para qualquer mesa. Preparar um pernil assim não só impressiona seus convidados, como também traz um sabor único, resultante do contraste entre o suculento pernil e o glaze caramelizado, que envolve a carne em uma camada brilhante e cheia de sabor. Aprenda a fazer esse delicioso prato, com dicas de preparo e tudo o que você precisa para acertar na receita.
Ingredientes Pernil Glacê
- 1 pernil de aproximadamente 3 kg
- 1 xícara de suco de abacaxi (natural ou industrializado)
- 1 xícara de mel ou açúcar mascavo
- ½ xícara de vinagre balsâmico
- 1 xícara de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa de mostarda
- 4 colheres de sopa de cravos-da-índia inteiros
- 4 rodelas de abacaxi em calda (ou fresco)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- Ramos de alecrim para decorar (opcional)
Modo de Preparo Pernil Glacê
Preparando o Pernil
- Temperando o Pernil:
Comece limpando bem o pernil e, em seguida, tempere-o com sal, pimenta-do-reino, alho e cebola picada. Deixe marinando por algumas horas (preferencialmente de um dia para o outro) para que o tempero penetre bem na carne, realçando o sabor. - Preparação do Glaze:
Em uma panela pequena, coloque o suco de abacaxi, o mel (ou açúcar mascavo), o vinagre balsâmico, o molho de soja e a mostarda. Misture bem e leve ao fogo médio até reduzir, formando um glaze espesso e caramelizado. Isso deve levar de 15 a 20 minutos. Reserve. - Assando o Pernil:
Preaqueça o forno a 180°C. Coloque o pernil em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno e asse por cerca de 2 horas, regando de tempos em tempos com o caldo da própria carne. - Finalizando o Pernil com o Glaze:
Após esse tempo, retire o papel alumínio e pincele o glaze sobre o pernil, cobrindo-o generosamente. Espete os cravos-da-índia na superfície da carne para adicionar aroma e sabor. Acrescente as rodelas de abacaxi ao redor do pernil, e pincele também um pouco do glaze sobre elas. - Caramelizando no Forno:
Volte o pernil ao forno, agora sem o papel alumínio, e aumente a temperatura para 200°C. Asse por mais 30 a 40 minutos, até que o glaze esteja brilhante e caramelizado. Durante esse tempo, continue pincelando o pernil com o glaze a cada 10 minutos para intensificar o sabor. - Servindo:
Retire o pernil do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Decore com os ramos de alecrim, se desejar, e sirva acompanhado das rodelas de abacaxi caramelizado.
Dúvidas Comuns
Posso usar outra fruta no lugar do abacaxi?
Sim! O abacaxi dá um toque tropical e ácido que equilibra o sabor doce do glaze. No entanto, outras frutas, como pêssegos, maçãs ou até mesmo laranjas, podem ser usadas para criar variações interessantes dessa receita. Elas também caramelizam bem e trazem um contraste interessante à carne suculenta.
Como garantir que o pernil não fique seco?
Para garantir um pernil suculento, é importante marinar a carne por várias horas ou de um dia para o outro, além de assá-la coberta com papel alumínio durante boa parte do tempo. Outra dica é regar o pernil com seu próprio caldo durante o cozimento. O uso de um glaze também ajuda a manter a carne úmida e saborosa.
Qual o tempo ideal de assar um pernil de 3 kg?
Para um pernil de 3 kg, o tempo total de forno varia entre 2h30 a 3 horas. Isso inclui o tempo inicial coberto com papel alumínio e o tempo final sem o papel para caramelizar o glaze. Lembre-se de sempre checar a temperatura interna da carne para garantir que ela atinja pelo menos 75°C, o que garante que o pernil está totalmente cozido.
Conclusão
Agora que você aprendeu a fazer o tradicional pernil glaceado com abacaxi e cravo, com certeza está pronto para impressionar seus convidados em qualquer ocasião especial. O toque doce e salgado do glaze combinado com o pernil suculento e o frescor do abacaxi traz uma explosão de sabores única e sofisticada.
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